Θεϊκό ψητό συκώτι μοσχαρίσιο με καπνιστή πάπρικα

Υλικά:

4 φέτες συκώτι μοσχαρίσιο
6 κ.γ. γλυκιά καπνιστή πάπρικα
1/2 λίτρο γάλα για μαρινάρισμα

Εκτέλεση :

Μαρινάρουμε στο γάλα.
Πασπαλίζουμε την πάπρικα στο συκώτι
Τηγανίζουμε μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 65°

Η Συνταγή για τον τέλειο κεφτέ a la Caruzo

Υλικά :

200 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος από ελιά, περασμένος μια φορά
200 γρ. κιμάς χοιρινός από μπούτι, περασμένος μια φορά
120 γρ. τρίμμα από φρέσκο λευκό ψωμί του τοστ, χωρίς κόρα (αλλά και τριμμένη φρυγανία να χρησιμοποιήσετε δεν θα κάνει διαφορά)
120 γρ. κρεμμύδι αλεσμένο στη κουζινομηχανή σε πελτέ
50 γρ. μαϊντανός ψιλοκομμένος στη κουζινομηχανή (φύλλα και μίσχοι μαζί)
4 κ.σ. δυόσμος ξερός τριμμένος
2 κρόκοι
40 ml. Μαστίχα Skinos (προαιρετικά ανάλογα με τα γούστα σας)
2 ασπράδια χτυπημένα σε μαρέγκα
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 ½ κ.γ. αλάτι & ¼ κ.γ πιπέρι
Μίγμα από 50% αλεύρι και 50% τριμμένη φρυγανιά για το πανάρισμα περίπου 70 γρ. απ’ το καθένα
1 λίτρο απλό παρθένο ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Εκτέλεση :

1. Αναμιγνύετε σε μπολ και ζυμώνετε όλα τα υλικά εκτός απ’ τη μαρέγκα, είτε με τα χέρια είτε μετ ην κουζινομήχανή σας.

2. Προσθέτετε την μαρέγκα διπλώνοντάς την προσεκτικά μέσα στο ζυμωμένο κιμά, με μαλακές κινήσεις, ώστε να μην χαθούν οι φυσαλίδες της.

3. Βάζετε το μίγμα των κεφτέδων στο ψυγείο για 30’ τουλάχιστον να δέσουν τα υλικά.

4. Ετοιμάζετε ένα ταψάκι με μίγμα αλευριού και φρυγανιάς, ένα μπολ με νερό, και ένα σουρωτήρι. Σε μεγάλο τηγάνι βάζετε το ελαιόλαδο να κάψει.

5. Βρέχετε τα χέρια σας με νερό και αρχίζετε να πλάθετε κεφτεδάκια σε μέγεθος ατομικής μπουκιάς. Τα αφήνετε στο ταψάκι με το μίγμα αλευριού και μόλις έχει κάψει το λάδι ξεκινάτε να τα πανάρετε ένα-ένα. Κάθε τόσο ξαναβρέχετε τα χέρια σας με νερό γιατί βοηθά στο πλάσιμο και στο πανάρισμα.

6. Κάθε κεφτεδάκι το αλευρώνετε και μετά το βάζετε στο σουρωτήρι. Το εμβαπτίζετε στο μπολ με το νερό στιγμιαία, το ξαναπερνάτε από το αλεύρωμα και με βρεγμένο χέρι το ακουμπάτε προσεκτικά στο τηγάνι.

7.  Γυρνάτε τα κεφτεδάκια ανάποδα στα 2’ και τα βγάζετε στα 4’ τηγάνισμα.

8. Τα ακουμπάτε σε πιατέλα με απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Όταν ετοιμαστούν όλα τα σερβίρετε ζεστά.

Σημείωση: Όσοι νοιώθετε την ανάγκη για καρυκεύματα όπως σκόρδο, κανέλα, ούζο, μαστίχα κλπ. συγκρατηθείτε την πρώτη φορά που θα κάνετε την συνταγή και αποφύγετέ τα. Μόνο αφού δοκιμάσετε τα κεφτεδάκια χωρίς γευστικές φιοριτούρες, αποφασίστε αν και πόσο χρειάζεστε απ’ τ’ αγαπημένα σας υλικά στην επόμενη φορά. Εγώ θεωρώ ότι η πιο πάνω συνταγή είναι μια υπέροχη συνταγή βάσης που καλύπτει όλους, αλλά με πρόσθεση υλικών μπορεί να προσαρμοστεί στις ιδιαίτερες γευστικές απαιτήσεις του καθενός.
Πηγή : Caruzo.gr

Πορτοκαλόπιτα

Για τη βάση

5 πορτοκάλια
1 πακέτο φύλλο κρούστας
250 γρ. σπορέλαιο
250 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
250 γρ. γάλα με τουλάχιστον 3,5% λιπαρά
2 βανίλιες
3 αυγά
1 κ.γ. γεμάτο μπέικιν
1 κ.γ. γεμάτο σόδα μαγειρική

Για το σιρόπι

700 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
500 γρ. νερό

Για το σερβίρισμα

παγωτό σοκολάτας

Μέθοδος Εκτέλεσης

Απο τα 5 πορτοκάλια, βράζουμε τα 2 σε νερό για 1 ώρα, τα κόβουμε στη μέση, αφαιρούμε κουκούτσια και στύβουμε τα πολλά νερά . Χτυπάμε τα πορτοκάλια  στο πολυμηχάνημα και τα κρατάμε στην άκρη σε ένα μπολ.
Στύβουμε το χυμό και ετοιμάζουμε το ξύσμα από τα υπόλοιπα πορτοκάλια και τα αφήνουμε και αυτά στην άκρη.

Για το σιρόπι

Βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη. Όταν λιώσει η ζάχαρη και πάρει 1 βράση το σιρόπι αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το χυμό από τα 3 πορτοκάλια που κρατήσαμε στην άκρη. Αφήνουμε να κρυώσει πολύ καλά το σιρόπι .

Για την πίτα

Όση ώρα αφήνουμε να κρυώσει το σιρόπι, ανοίγουμε τη συσκευασία από το φύλλο και τα απλώνουμε το ένα δίπλα στο άλλο (όσο γίνεται να μην ακουμπάει το ένα στο άλλο).
Τα αφήνουμε να ξεραθούν, μπορεί να πάρει από 1 έως 3 ώρες. Είναι έτοιμα όταν τα πιάνουμε και γίνονται κομμάτια.               
 Τα σπάμε με τα χέρια μας να γίνουν μικρά κομμάτια. 
Ανακατεύουμε τα 2 πορτοκάλια που χτυπήσαμε  στο πολυμηχάνημα με όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το φύλλο.

Προσέχουμε το μπέικιν πάουντερ και τη σόδα να τα βάλουμε στο τέλος και να μην ανακατέψουμε πάρα πολύ μετά.
Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα μπολ και προσθέτουμε σε 5 δόσεις τα σπασμένα φύλλα, ανακατεύοντας πολύ καλά με μια σπάτουλα πριν προσθέσουμε τα επόμενα για να σιγουρευτούμε πως τα φύλλα δεν θα κολλήσουν μεταξύ τους.

Βουτυρώνουμε ένα ταψί 25Χ30 και το αλευρώνουμε
Βάζουμε το μείγμα από τα φύλλα και γέμιση μέσα στο ταψί και με μια σπάτουλα ισιώνουμε καλά.Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 για 40 λεπτά.. ή μέχρι να γίνει ωραία τραγανή και χρυσαφένια η πορτοκαλόπιτα.Με το που τη βγάλουμε από το φούρνο ρίχνουμε το κρύο σιρόπι.
Αφήνουμε να κρυώσει έξω και στη συνέχεια βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει πολύ καλά. Όταν κρυώσει κόβουμε σε μερίδες και σερβίρουμε με παγωτό σοκολάτα.  
Πηγη: Ακης Πετρετζίκης

Φοντί τυριών

Υλικά

2 φλιτζάνια τριμμένο κίτρινο τυρί με χαμηλά λιπαρά
2 φλιτζάνια τριμμένο αγελαδινό τυρί με χαμηλά λιπαρά
1 σκελίδα σκόρδο
1 σφηνάκι τσίπουρο
½ φλιτζάνι λευκό κρασί
1 κουταλιά της σούπας κορν φλαόυρ
8 φέτες χωριάτικο ψωμί κομμένο σε κύβους

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε το σκόρδο και τρίβουμε με αυτό το εσωτερικό μιας μέτριας κατσαρόλας.Ρίχνουμε το κρασί και βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
Μόλις αρχίσει να βράζει, ρίχνουμε τα τυριά στην κατσαρόλα.Ανακατεύουμε με μια κουτάλα κάνοντας κινήσεις διαγώνιες για να μη σφίξει το μείγμα των τυριών.
Σε ένα βαθύ πιάτο ή σε ένα μπολ, ανακατεύουμε το κορν φλάουρ με το τσίπουρο, και στη συνέχεια τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα με τα λιωμένα τυριά.
Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 4-5 λεπτά σε πολύ χαμηλή φωτιά, προσέχοντας να μη βράσει το μείγμα.
Αδειάζουμε το μείγμα των τυριών στο ειδικό σκεύος για φοντί και σερβίρουμε συνοδεύοντας με τα κομμάτια του ψωμιού.

Κέικ Βανίλιας

Υλικά

(φόρμα: μακρόστενη 10x28 εκ. περίπου) 

340 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
225 γρ. ζάχαρη
200 γρ. μαλακό βούτυρο
4 αυγά
2 κ.γλ. βανίλια 
1 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
1/4 κ.γλ. αλάτι
60 γρ. γάλα 

Παρασκευή

Χτυπάτε με μίξερ χειρός το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι το μίγμα να γίνει αφράτο.
Στη συνέχεια, προσθέτετε ένα - ένα τα αυγά και τη βανίλια. Ρίχνετε λίγο αλεύρι και μετά λίγο γάλα εναλλάξ στο μίγμα και όταν είναι ομοιόμορφο και αφράτο, είναι έτοιμο για ψήσιμο. 

Θερμοκρασία: 170°C
Χρόνος προετοιμασίας: 5΄
Χρόνος ψησίματος: 45-50΄

Το πιο απλό κέικ είναι αυτό της βανίλιας! Όμως, εμείς σας δίνουμε το μυστικό για το πιο νόστιμο κέικ βανίλιας που έχετε δοκιμάσει ποτέ: το σωστό ανακάτεμα των τεσσάρων πρώτων υλικών (βούτυρο, ζάχαρη, αυγά και βανίλια). Λάβετε θέσεις, εμπρός, …καρπός!!! 

(Από το βιβλίο Delicious Cakes των Λούση & Μαργαρίτα Έλλιοτ) 

Βινεγκρέτ μπέικον

ΓΙΑ 350 ΓΡ.

15 λεπτά

ΥΛΙΚΑ

Για τη βινεγκρέτ μπέικον

125 γρ. μπέικον, ψιλοκομμένο
25 γρ. σκόρδο, ψιλοκομμένο
70 γρ. ζάχαρη μαύρη με μελάσα
50 γρ. ξίδι λευκό
120 γρ. ηλιέλαιο
νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το ηλιέλαιο και σοτάρουμε το μπέικον μέχρι να πάρει έντονο χρώμα και να αποβάλει όλο το λίπος του.
Προσθέτουμε το σκόρδο μέχρι να μυρίσει, έπειτα προσθέτουμε διαδοχικά το ξίδι και τη ζάχαρη και χαμηλώνουμε τη φωτιά.
Μαγειρεύουμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Aποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το νερό και αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Τοποθετούμε το μίγμα με το μπέικον στο μπλέντερ και χτυπάμε προσθέτοντας σιγά σιγά το ηλιέλαιο.

Πηγή : Λουκάκος Γιάννης